Amíg nagyobb számban éltek vizeinkben rákok, kedves eleségei voltak szegényeknek, gazdagoknak egyaránt. Egy 1510 körül keletkezett Szent Margit legendában Ráskai Lea megemlíti, hogy a 13. században rákot főztek az apácazárdában. A Sárrétről Debrecenbe szállították eladni a nagyobb mennyiségben fogott rákot. A rákászháló egyszerű eszköz, nehéz fém abroncsa a víz alá húzza a ráerősített hálót. Ennek közepébe szagosodó májat, csirkebelet, kagylódarabot tettek csaléteknek.

FOLYAMI RÁK (Astacus astacus)

A leggyakoribb őshonos rákfajtánk. Tiszta álló- vagy folyóvizekben kövek alatt, vagy part közeli üregekben él. Táplálékát döglött vizi állatok, rovarok, csigák, ebihalak adják. A nőstény potrohlábain hordozza a megtermékenyített petéket, lábainak mozgásával biztosítva nekik a megfelelő oxigénellátást. Négy éves korára válik ivaréretté, a nőstények évente kétszer, a hímek egyszer vedlenek.