Ez sör!

Összetevők 1.

Árpa, sörárpa
A sörkészítés legfontosabb alapanyaga. Őshazája a Földközi-tenger vidéke, Kelet- és Közép-Ázsia, Észak-Afrika. A 19. század végén meginduló ipari sörgyártás növekvő árpaszükséglete miatt kitenyészették a sörárpát, mely a vadárpával ellentétben igénytelen gabonafaj, még a kedvezőtlen klímájú vidékeken is megterem. Az árpa keményítőt, szénhidrátot, fehérjét és ásványi sókat is tartalmaz.

Maláta
A maláta csíráztatott, szárított árpa. Az árpát 50-90 órára vízbe áztatják, majd magas páratartalmon 5-7 napig csíráztatják. Eközben a gabona enzimjei a keményítőt nagy molekulájú cukrokká alakítják. A malátarakást többször átforgatják. A kicsírázott árpáról eltávolítják a csírákat, és aszalják. A bécsi típusú malátát 75-85oC-on, a sötét vagy müncheni típusút 100-110oC-on szárítják. Használatig száraz silókban tartják. Régen a sörgyárak maguk készítették, ma önálló malátagyárak működnek.

2018-02-28